在滑雪度假村当厨师
高压力、高收入、还能滑好雪——看看厨房工作一季到底是什么样
在滑雪度假村当厨师，与在城市里做同样的工作是两回事。工作时间围绕滑雪旅游的节奏安排，而不是城市餐厅每周五个班次、持续不断的高强度运转。薪资通常也高于在家乡凭同等经验能挣到的收入。此外，员工滑雪通行证、山区环境，以及一群和你出于同样原因来到这里的同事，也让这份工作成为拥有厨房资质或经验的人更值得考虑的季节性岗位之一。
当然，这仍然是真正的厨房工作。出餐时段强度很高，标准也很严格，而且你一天中相当一部分时间是在做饭，而不是滑雪。但工作与滑雪之间的平衡，通常比大多数人预想的更好。
可供选择的岗位
**厨房杂工（KP）**是厨房的入门岗位，工作包括洗碗、基础准备、保持厨房清洁并确保其正常运转。不要求正式资质。对于想进入烹饪行业的人来说，这是很好的切入点；如果你希望先从第一季的厨房工作做起，再逐步争取更高级的岗位，这也是一种方式。大多数度假村酒店和餐厅都会大量招聘厨房杂工，竞争通常低于烹饪岗位。
**初级厨师（Commis Chef）**是入门级烹饪岗位，通常由刚读完餐饮学校、或只有一两年专业厨房经验的人担任。你会负责准备工作、负责某个档口的烹饪，并听从资深厨师的安排。许多度假村都会招聘第一次来工作的初级厨师——如果你已经具备基础能力，这是一个现实的目标。
**分档厨师（Chef de Partie，CDP）**负责厨房的一个档口，例如甜点、鱼类、蔬菜或酱汁。通常需要至少两年的专业厨房经验。在度假村环境中，分档厨师的薪资不错；与更高级的管理岗位相比，这个职位既承担真正的责任，又没有那么多管理负担。
**副主厨（Sous Chef）**是厨房的二号负责人，在主厨不在时管理厨房运营，并经常在较清闲的出餐时段带领整个厨房团队。这是一个需要经验的岗位，在大型度假村通常薪酬很不错。如果你已经达到这个级别，单凭收入因素，度假村工作就值得认真考虑。
**主厨（Head Chef）**负责整个厨房运营，包括团队管理、菜单开发、采购，以及与前厅部门的关系。通常由雇主直接招聘，候选人需要有度假村主厨经验，或具备扎实的酒店和餐厅背景。这不是适合第一季从事的岗位。
资质
正规的烹饪资质——例如NVQ二级或三级、City and Guilds证书、餐饮学校文凭——会有所帮助，但许多度假村雇主不像其他专业环境那样严格要求证书。他们更看重实际经验和试工表现。通常硬性要求的最低资质是食品卫生证书，即食品安全二级奖项。如果你还没有，申请前先拿到它。这是一门一天即可完成的在线课程，选择很多，费用也不高。招聘要求中明确列出这项证书，却在没有证书的情况下到场，是让申请直接被拒的简单方法。
班次安排
小型度假村厨房更为常见——一家五十个座位的餐厅往往只有四到八名厨师，而城市酒店的厨房团队通常大得多。主厨通常会在场并参与工作，而不是只在出餐口短暂出现。层级关系依然存在，但通常不像米其林星级城市厨房那样僵化。
典型的一天大致如下：早餐服务约从早上6:30持续到9点，随后整个上午进行准备工作和厨房维护。接着是空档期——通常是下午早些时候的两到三个小时，确实足够上山滑几趟。准备工作和晚餐服务则大约从下午3点持续到晚上9点或9:30。
每周通常休息一天，有时一天半。无论在哪里从事餐饮工作，这都不算特殊，但仍然值得提前考虑。
薪资
与家乡同等水平的工作相比，度假村厨师岗位的优势就在这里。一名法国度假村的分档厨师每月可能赚取1,600至2,200欧元。员工住宿通常包含在内，或会得到大幅补贴。员工餐由厨房提供，也能显著减少食品开销。游客购买一季可能需要支付1,000欧元以上的滑雪通行证，通常也包含在雇佣套餐中。把这些都算进去后，整体待遇确实很有竞争力——考虑生活成本差异后，许多情况下甚至优于城市中同等经验水平的收入。
在哪里寻找厨师工作
直接申请你真正想去工作的餐厅和酒店，通常值得花时间。如果申请写得具体——点名提到餐厅，说明你了解它的菜单或风格，并表明自己认真考虑过这个岗位——就比通用申请更容易受到重视。
除此之外，最有用的信息来源包括：
- Natives.co.uk——阿尔卑斯地区厨师岗位信息较丰富，包括运营商雇用和独立雇主岗位
- Hcareers和Hosco——专注酒店餐饮行业、包含度假村岗位的招聘网站
- 旅游运营商厨师招聘：Crystal、Inghams和Ski Total都会为其提供餐饮服务的木屋和酒店招聘厨师
职业发展
在度假村工作一季能积累真正有价值的经验。你会在高压环境中完成大量出餐，在一个小团队里工作，而你的每个档口贡献都清晰可见。这些经历回到家乡后很有分量，也能自然过渡到精品餐厅、酒店厨房，或季节性厨师最常见的下一步——游艇厨师。游艇厨师同样看重适应能力、小型厨房操作能力，以及能够连续数月与同一小团队共同生活和工作的耐受力。
对合适的人来说，在度假村厨房工作，是一边建立烹饪职业，一边真正生活在值得生活的地方的较可持续方式之一。
另请参阅：滑雪度假村有哪些工作类型