Att arbeta som kock i en skidort

Att arbeta som kock i en skidort är något annat än att ha samma jobb i en stad. Arbetstiderna följer skidturismens rytm snarare än stadskrogens skoningslösa fem servicepass i veckan. Lönen är ofta bättre än vad motsvarande erfarenhet skulle ge hemma. Och förmånerna – personalens liftkort, fjällmiljön och ett team som är där av samma anledning som du – gör det till ett av de bättre säsongsjobben för alla med köksutbildning eller erfarenhet.

Det är också ett riktigt köksjobb. Servicen är intensiv, standarden spelar roll och du kommer att laga mat snarare än åka skidor under en betydande del av dagen. Men uppdelningen är bättre än de flesta förväntar sig.

Tillgängliga roller

Köksbiträde (KP) är nybörjarrollen i köket – diska, göra enklare förberedelser och hålla köket rent och fungerande. Inga formella kvalifikationer krävs. Det är en bra väg in för den som vill börja med matlagning, eller helt enkelt en väg till en första säsong i kök medan man arbetar mot en mer senior roll. De flesta hotell och restauranger i skidorter anställer många köksbiträden; konkurrensen är mindre än för kockroller.

Commis-kock är nybörjarrollen för matlagning och bemannas vanligtvis av personer som nyligen gått restaurangutbildning eller har sina första par år av yrkeserfarenhet. Du arbetar med förberedelser, matlagning på en sektion och följer instruktioner från seniora kockar. Många skidorter anställer commis-kockar för deras första säsong – ett realistiskt mål om du har grunderna på plats.

Chef de Partie (CDP) ansvarar för en del av köket – konditori, fisk, grönsaker eller sås. Vanligtvis krävs minst två års yrkeserfarenhet. CDP:er har bra betalt i skidortssammanhang och rollen innebär verkligt ansvar utan den administrativa belastning som följer med mer seniora positioner.

Souschef är andreman och leder köksarbetet när kökschefen är frånvarande, ofta även brigaden under lugnare servicepass. Det här är en erfaren roll som faktiskt kompenseras väl i större skidorter. Om du befinner dig på den nivån är arbete i en skidort värt att överväga enbart utifrån inkomsten.

Kökschef ansvarar för hela köksverksamheten – ledning av brigaden, menyutveckling, beställningar och relationen till matsalen. Rollen tillsätts vanligtvis direkt av verksamheten och kräver tidigare erfarenhet som skidortskock eller en stark bakgrund från hotell och restaurang. Det är inte en roll för den första säsongen.

Kvalifikationer

Formella kockutbildningar hjälper, men tillämpas mindre strikt än i vissa andra professionella sammanhang. Många arbetsgivare i skidorter anställer utifrån dokumenterad erfarenhet och resultat under provpass snarare än intyg. Det som vanligtvis krävs som ett absolut minimum är ett hygienintyg för livsmedel – Level 2 Award in Food Safety. Om du inte har ett sådant, skaffa det innan du söker. Det är en endagskurs på nätet, lätt att hitta och billig. Att dyka upp utan det när det står i jobbkraven är ett enkelt sätt att få ansökan avvisad.

Så ser arbetspassen ut

Mindre skidortskök är det normala – ofta fyra till åtta kockar för en restaurang med femtio kuvert, jämfört med de mycket större brigaderna på stadshotell. Kökschefen är vanligtvis närvarande och delaktig snarare än frånvarande vid passet. Hierarkin finns, men är oftast mindre strikt än i ett Michelin-kök i en stad.

En vanlig dag ser ungefär ut så här: frukostservering från cirka 6.30 till 9.00, följt av förberedelser och underhåll av köket under förmiddagen. Sedan kommer lugnperioden – vanligtvis två till tre timmar tidigt på eftermiddagen, vilket faktiskt räcker för några åk i backen. Förberedelser och middagsservering pågår sedan från omkring 15.00 till 21.00 eller 21.30.

Ledigt är vanligtvis en dag i veckan, ibland en och en halv. Det är inte ovanligt inom restaurangbranschen någonstans, men det är värt att räkna med.

Lönen

Här står sig kockarbete i skidorter väl jämfört med motsvarande arbete hemma. En CDP i en fransk skidort kan tjäna 1 600–2 200 euro i månaden. Personalboende ingår ofta eller är kraftigt subventionerat. Personalmat från köket minskar matkostnaderna betydligt. Ett liftkort som skulle kosta en turist över 1 000 euro för säsongen ingår i anställningspaketet. När allt räknas samman är helhetspaketet faktiskt konkurrenskraftigt – i många fall bättre än vad motsvarande erfarenhetsnivå ger i staden när levnadskostnaden vägs in.

Var du hittar kockjobb

Det är värt besväret att söka direkt till specifika restauranger och hotell där du faktiskt skulle vilja arbeta. Kockar som är konkreta i sina ansökningar – nämner restaurangen, visar att de känner till menyn eller stilen och att de har tänkt igenom placeringen – tas mer på allvar än de som skickar generiska ansökningar.

Utöver det är de mest användbara källorna:

• Natives.co.uk – bra bevakning av kockroller i Alperna, både hos operatörer och oberoende arbetsgivare
• Hcareers och Hosco – jobbsajter för hotell- och restaurangbranschen med annonser från skidorter
• Researrangörernas kockannonser: Crystal, Inghams och Ski Total anställer alla kockar till sina chalets och hotell

Karriärperspektivet

En säsong som skidortskock bygger legitim erfarenhet. Du har lett service med stora volymer i en pressad miljö, i en liten brigad där ditt bidrag till varje sektion syns. Det väger tungt hemma och är en naturlig språngbräda till boutiquerestauranger, hotellkök eller – det vanligaste nästa steget för säsongskockar – arbete som yachtkock, där samma kombination av anpassningsförmåga, kompetens i små kök och tålighet för att leva och arbeta med samma lilla team i månader belönas.

För rätt person är arbete i ett skidortskök ett av de mer hållbara sätten att bygga en kulinarisk karriär samtidigt som man faktiskt bor på en plats värd att bo på.

---

Se även: Olika typer av jobb i en skidort