Работа поваром на горнолыжном курорте

Работа поваром на горнолыжном курорте отличается от такой же работы в городе. График подстроен под ритм лыжного туризма, а не под бесконечную пятидневную гонку городского ресторана. Оплата часто выше, чем за сопоставимый опыт дома. А преимущества образа жизни — ски-пасс для сотрудников, горное окружение и команда, приехавшая по той же причине, что и вы, — делают эту работу одной из действительно удачных сезонных должностей для людей с кухонной квалификацией или опытом.

Это всё равно настоящая работа на кухне. Сервисы напряжённые, стандарты важны, и значительную часть дня вы будете готовить, а не кататься. Но соотношение лучше, чем многие ожидают.

Доступные должности

Помощник на кухне (KP) — начальная должность: мыть посуду, выполнять простую подготовку, поддерживать чистоту и работу кухни. Формальная квалификация не требуется. Это хороший способ войти в профессию или получить первую сезонную работу на кухне, постепенно двигаясь к более высокой должности. В большинстве курортных отелей и ресторанов помощников нанимают в большом количестве; конкуренция ниже, чем за должности поваров.

Младший повар (Commis Chef) — начальная поварская должность, которую обычно занимают выпускники кулинарных колледжей или люди с первым опытом работы на профессиональной кухне. Вы занимаетесь подготовкой, готовите на своём участке и выполняете указания старших поваров. Многие курорты нанимают младших поваров на первый сезон — это реалистичная цель при наличии базовой подготовки.

Повар бригады (Chef de Partie, CDP) отвечает за отдельный участок кухни: кондитерский, рыбный, овощной или соусный. Обычно требуется не менее двух лет профессионального опыта. В курортном контексте CDP хорошо оплачивается; должность предполагает настоящую ответственность без управленческой нагрузки старших позиций.

Су-шеф (Sous Chef) — заместитель руководителя, управляющий работой кухни в отсутствие шеф-повара и часто возглавляющий бригаду на менее загруженных сервисах. Это опытная должность, которая хорошо оплачивается на крупных курортах. Если вы находитесь на таком уровне, курортная работа заслуживает серьёзного внимания уже из-за дохода.

Шеф-повар (Head Chef) руководит всей кухней: управляет бригадой, разрабатывает меню, делает заказы и взаимодействует с залом. Обычно нанимается непосредственно заведением и имеет опыт работы на курорте либо сильный опыт в отелях и ресторанах. Это не должность для первого сезона.

Квалификация

Формальная кулинарная квалификация — NVQ Level 2 или 3, City and Guilds, диплом кулинарного колледжа — помогает, но соблюдается менее строго, чем в некоторых других профессиональных сферах. Многие курортные работодатели оценивают подтверждённый опыт и результаты пробной смены, а не сертификаты. Почти всегда необходимым минимумом является сертификат по гигиене питания — Level 2 Award in Food Safety. Если его нет, получите до подачи заявки. Это однодневный онлайн-курс, доступный во многих местах и недорогой. Прийти без него, если он указан в требованиях, — простой способ получить отказ.

Как выглядит график смен

Небольшие курортные кухни — обычное дело: часто четыре-восемь поваров на ресторан на пятьдесят мест, в то время как в городских отелях бригады намного больше. Шеф-повар обычно присутствует и участвует в работе, а не отсутствует на раздаче. Иерархия сохраняется, но обычно она менее жёсткая, чем на городской кухне ресторана со звездой Michelin.

Обычный день примерно таков: завтрак с 6:30 до 9 утра, затем утренняя подготовка и обслуживание кухни. Потом наступает пауза — обычно два-три часа ранним днём, которых действительно хватает на несколько спусков. Подготовка к ужину и вечерний сервис идут примерно с 3 часов до 9–9:30.

Выходной обычно один в неделю, иногда полтора. Для сферы гостеприимства это не необычно, но учитывать это необходимо.

Оплата

Здесь работа курортного повара выгодно сравнивается с аналогичной работой дома. CDP на французском курорте может получать 1 600–2 200 € в месяц. Жильё для сотрудников часто предоставляется бесплатно или по большой скидке. Питание на кухне значительно уменьшает расходы на продукты. Ски-пасс, который туристу обошёлся бы более чем в 1 000 € за сезон, входит в пакет занятости. Если сложить всё вместе, общий пакет действительно конкурентоспособен и во многих случаях лучше, чем доход за аналогичный опыт в городе с поправкой на стоимость жизни.

Где искать работу поваром

Стоит подавать заявки напрямую в конкретные рестораны и отели, где вы действительно хотели бы работать. Повара, которые пишут конкретно — называют ресторан, показывают, что знают его меню или стиль, и демонстрируют, что обдумали это место, — воспринимаются серьёзнее, чем авторы общих заявок.

Кроме того, наиболее полезны следующие источники:

• Natives.co.uk — хороший выбор вакансий поваров в Альпах, как у операторов, так и у независимых работодателей
• Hcareers и Hosco — специализированные доски вакансий в гостиничной сфере с предложениями на курортах
• Вакансии поваров у туроператоров: Crystal, Inghams и Ski Total нанимают поваров для своих шале и отелей с питанием

Карьерная перспектива

Сезон на курортной кухне даёт полноценный опыт. Вы работаете на сервисах с большим потоком в напряжённой обстановке, в небольшой бригаде, где заметен вклад каждого в работу участка. Такой опыт ценится дома и естественным образом ведёт в бутичные рестораны, гостиничные кухни или, что наиболее часто выбирают сезонные повара, к работе поваром на яхте. Там особенно востребовано то же сочетание гибкости, умения работать на компактной кухне и готовности месяцами жить и работать с одной небольшой командой.

Для подходящего человека работа на курортной кухне — один из самых устойчивых способов строить кулинарную карьеру и одновременно жить в месте, где действительно хочется жить.

---

См. также: Виды работ на горнолыжном курорте