Å jobbe som kokk på et skianlegg

Å jobbe som kokk på et skianlegg er noe annet enn den samme jobben i byen. Arbeidstidene følger rytmen i skiturismen, ikke det ubarmhjertige løpet med fem serveringer i uken på en byrestaurant. Lønnen er ofte bedre enn det tilsvarende erfaring ville gitt hjemme. Og fordelene ved livsstilen – skikort for ansatte, fjellmiljø og et team som er der av samme grunn som deg – gjør dette til en av de bedre sesongstillingene for alle som har kjøkkenutdanning eller erfaring.

Det er også en ekte kjøkkenjobb. Serveringene er intense, standardene er viktige, og du kommer til å lage mat i en betydelig del av dagen i stedet for å stå på ski. Men fordelingen er bedre enn de fleste forventer.

Tilgjengelige roller

Kjøkkenassistent (KP) er nybegynnerrollen på kjøkkenet – oppvask, enkel tilberedning, rengjøring og å holde kjøkkenet i gang. Det kreves ingen formelle kvalifikasjoner. Det er en god inngang for den som vil begynne med matlaging, eller ganske enkelt en vei inn i en førstesesong på kjøkkenet mens man jobber seg mot noe mer senior. De fleste hoteller og restauranter på skianlegg ansetter mange kjøkkenassistenter; konkurransen er lavere enn om kokkestillinger.

Kokkefaglært assistent (Commis Chef) er nybegynnerrollen for matlaging, vanligvis besatt av personer som nettopp er ferdige med kokkeutdanning eller har sine første par år med erfaring fra profesjonelle kjøkken. Du arbeider med forberedelser, matlaging på en seksjon og følger instrukser fra mer erfarne kokker. Mange skianlegg ansetter commis-kokker til førstesesonger – det er et realistisk mål hvis du har grunnlaget på plass.

Seksjonskokk (Chef de Partie, CDP) har ansvar for en del av kjøkkenet – konditori, fisk, grønnsaker eller saus. Vanligvis kreves minst to års erfaring fra profesjonelle kjøkken. CDP-er får god lønn på skianlegg, og rollen innebærer reelt ansvar uten lederansvaret som følger med mer senior stillinger.

Soussjef er nestkommanderende, leder kjøkkendriften når kjøkkensjefen er borte og leder ofte laget under roligere serveringer. Dette er en erfaren rolle som gir svært god lønn på store skianlegg. Hvis du er på dette nivået, er arbeid på skianlegg verdt å vurdere seriøst bare på grunn av inntekten.

Kjøkkensjef har ansvar for hele kjøkkendriften – ledelse av kjøkkenlaget, menyutvikling, bestillinger og forholdet til serveringspersonalet. Personen ansettes vanligvis direkte av virksomheten og har tidligere erfaring som skikokk eller solid bakgrunn fra hotell og restaurant. Dette er ikke en førstesesongrolle.

Kvalifikasjoner

Formelle kokkefaglige kvalifikasjoner – NVQ nivå 2 eller 3, City and Guilds eller diplom fra kokkeskole – er nyttige, men håndheves mindre strengt enn i enkelte andre profesjonelle sammenhenger. Mange arbeidsgivere på skianlegg ansetter på grunnlag av dokumentert erfaring og prestasjoner på prøve, ikke sertifikater. Det som vanligvis kreves som et absolutt minimum, er et sertifikat i mathygiene – Level 2 Award in Food Safety. Hvis du ikke har dette, bør du ta det før du søker. Det er et nettbasert dagskurs som er lett tilgjengelig og rimelig. Å møte opp uten sertifikatet når det står i stillingsbeskrivelsen, er en enkel måte å få søknaden avvist på.

Hvordan skiftordningen ser ut

Mindre kjøkken på skianlegg er det vanligste – ofte fire til åtte kokker for en restaurant med femti kuverter, sammenlignet med de langt større kjøkkenlagene på byhoteller. Kjøkkensjefen er vanligvis til stede og involvert, ikke fraværende ved passet. Hierarkiet finnes, men er som regel mindre rigid enn på et Michelin-kjøkken i byen.

En vanlig dag ser omtrent slik ut: frokostservering fra rundt kl. 06.30 til 09.00, etterfulgt av forberedelser og vedlikehold av kjøkkenet gjennom formiddagen. Deretter kommer den rolige perioden – vanligvis to til tre timer tidlig på ettermiddagen, faktisk nok til å komme seg opp i fjellet og ta noen turer. Forberedelser og middagsservering går så fra omtrent kl. 15.00 til 21.00 eller 21.30.

Fridager er vanligvis én per uke, noen ganger halvannen. Det er ikke uvanlig i serveringsbransjen noe sted, men det er verdt å ta med i vurderingen.

Lønnen

Her kommer arbeid på skianlegg godt ut sammenlignet med tilsvarende arbeid hjemme. En CDP på et fransk skianlegg kan tjene €1 600–2 200 i måneden. Personalbolig er ofte inkludert eller kraftig subsidiert. Personalmat fra kjøkkenet reduserer utgiftene til dagligvarer betydelig. Et skikort som ville kostet en turist over €1 000 for sesongen, er en del av ansettelsespakken. Når alt regnes med, er totalpakken virkelig konkurransedyktig – i mange tilfeller bedre enn det samme erfaringsnivået gir i byen, når man justerer for levekostnader.

Hvor du finner kokkejobber

Det er verdt innsatsen å søke direkte hos bestemte restauranter og hoteller du faktisk kunne tenke deg å jobbe på. Kokker som er konkrete i søknadene – som nevner restauranten, viser at de kjenner menyen eller stilen og demonstrerer at de har tenkt gjennom plasseringen – blir tatt mer seriøst enn de som sender inn generiske søknader.

I tillegg er de mest nyttige kildene:

• Natives.co.uk – god dekning av kokkestillinger i Alpene, både hos operatører og uavhengige virksomheter
• Hcareers og Hosco – jobbportaler spesialisert på hotell- og serveringsbransjen, med stillinger på skianlegg
• Stillingsannonser hos turoperatører: Crystal, Inghams og Ski Total ansetter alle kokker til chaletene og hotellene de driver med servering

Karriereperspektivet

En sesong som kokk på et skianlegg bygger reell erfaring. Du har gjennomført serveringer med høyt volum i et presset miljø, i et lite kjøkkenlag der bidraget ditt til hver seksjon er synlig. Det teller hjemme og er et naturlig springbrett til små, særpregede restauranter, hotellkjøkken eller – det vanligste neste steget for sesongkokker – jobb som yachtkokk, som belønner akkurat den samme kombinasjonen av tilpasningsevne, kompetanse på kompakte kjøkken og toleranse for å bo og arbeide sammen med det samme lille teamet i flere måneder.

For den rette personen er kjøkkenarbeid på et skianlegg en av de mer bærekraftige måtene å bygge en kulinarisk karriere på, samtidig som man faktisk bor et sted det er verdt å bo.

---

Se også: Typer jobber på et skianlegg