スキーリゾートのシェフとして働く

スキーリゾートでシェフとして働くことは、都会で同じ仕事をすることとは全く異なる。勤務時間は、都市のレストランのような週5回の過酷なサービスではなく、スキー観光のリズムに合わせて構成される。給与は、同等の経験が自国で得られるよりも高いことが多い。そして、ライフスタイル上のメリット——スタッフ用スキーパス、山岳環境、同じ目的で集まったチーム——は、調理の資格や経験を持つ者にとって、真に価値ある季節限定の仕事の一つとなっている。

また、これは本格的なキッチン仕事でもある。サービスは過酷で、基準は重要であり、一日のかなりの時間をスキーではなく調理に費やすことになる。しかし、その配分はほとんどの人が予想するよりも良い。

募集されている職種

**キッチンポーター（KP）**は、キッチンの入門的な役割——皿洗い、簡単な下準備、キッチンの清掃と運営維持——である。正式な資格は不要。料理の世界に入りたい人にとっては良い足がかりであり、あるいは、より上級のポジションを目指しながら、最初のシーズンにキッチンで働くための単なる入り口にもなる。KPはほとんどのリゾートホテルやレストランで大量に採用されるため、調理職ほどの競争はない。

コミスシェフは、調理の入門的な役割で、通常は調理専門学校を卒業したばかりか、プロのキッチン経験が1〜2年目の人が務める。下準備、セクションでの調理、上級シェフの指示に従うことが仕事だ。多くのリゾートでは、最初のシーズンにコミスシェフを採用している——基礎ができていれば現実的な目標である。

**シェフ・ド・パルティ（CDP）**は、キッチンの一セクション——製菓、魚、野菜、ソース——を担当する。通常、少なくとも2年のプロのキッチン経験が必要。CDPはリゾートでは高給で、より上級職のような管理負担はなく、真の責任を伴う役割である。

スーシェフは、キッチンのナンバー2であり、ヘッドシェフが不在の際にキッチン運営を管理し、静かな時間帯にはブリガードを率いることも多い。これは経験豊富な役割であり、主要リゾートでは非常に良い報酬が得られる。このレベルなら、収入面だけでもリゾートでの仕事は真剣に検討する価値がある。

ヘッドシェフは、キッチン全体の運営——ブリガード管理、メニュー開発、発注、フロント・オブ・ハウスとの関係——を統括する。通常は施設が直接採用し、リゾートでのシェフ経験や、しっかりとしたホテル・レストランのバックグラウンドが求められる。初シーズンで就ける役割ではない。

資格

正式な調理資格——NVQレベル2または3、シティ・アンド・ギルズ、調理専門学校のディプロマ——は役立つが、他の専門的な状況ほど厳格に要求されるわけではない。多くのリゾート雇用主は、証明書よりも実証された経験やトライアルでのパフォーマンスを重視する。最低限必要とされるのは、食品衛生証明書——レベル2食品衛生賞——である。もし持っていなければ、応募する前に取得しておくこと。これは1日で終わるオンラインコースで、広く利用可能で、費用も安い。求人票に記載されているのに持っていなければ、応募が却下される確実な方法である。

シフトパターンの例

小規模なリゾートのキッチンが一般的である——50席のレストランに対して、シェフは4〜8名程度で、都会のホテルのような大規模なブリガードとは対照的だ。ヘッドシェフは通常、パスに不在というよりは、現場にいて関与している。階層は存在するが、ミシュラン星付きの都会のキッチンほど厳格ではない。

典型的な一日はおおよそ次のようになる：朝6時半から9時頃まで朝食サービス、その後午前中は下準備とキッチンのメンテナンス。そして休憩時間——通常、午後早い時間に2〜3時間あり、山で数本滑るのに十分な時間だ。午後3時頃から9時か9時半まで、下準備とディナーサービスが続く。

休日は通常週1日、場合によっては1.5日である。これは接客業ではどこでも珍しくないが、考慮に入れておくべきだろう。

給与

ここがリゾートでのシェフの仕事が自国での同等の仕事と比較して優れている点である。フランスのリゾートでのCDPは、月額€1,600〜2,200を稼ぐかもしれない。スタッフ用の宿泊施設が提供されたり、大幅に補助されたりすることが多い。キッチンからのスタッフ食は食費を大幅に削減する。観光客がシーズンで€1,000以上払うスキーパスが、雇用パッケージの一部となっている。すべてを合計すると、総合的なパッケージは本当に競争力がある——多くの場合、生活費を調整すれば、同等の経験レベルの都会の給与よりも良い。

シェフの仕事を探す場所

実際に働きたい特定のレストランやホテルへの直接応募は、努力する価値がある。レストランの名前を挙げ、メニューやスタイルを知っていることを示し、その配置について考えたことを示す具体的な応募をするシェフは、一般的な応募よりも真剣に受け止められる。

それ以外では、最も有用な情報源は以下の通り：

• Natives.co.uk ——アルプスのシェフ職を広くカバー。オペレーター雇用と独立系の両方
• Hcareers と Hosco ——リゾート求人を含む接客業専門の求人ボード
• ツアーオペレーターのシェフ求人：Crystal、Inghams、Ski Totalはすべて、ケータリング付きシャレーやホテルのシェフを雇っている

キャリアの観点

リゾートシェフとしてのシーズンは、確かな経験を積むことになる。プレッシャーのかかる環境で大量のサービスをこなし、小規模なブリガードの中で各セクションへの貢献が目に見える形で現れる。これは自国に戻った際に評価され、ブティックレストランやホテルのキッチン、あるいは——最も一般的なシーズネアシェフの次のステップである——ヨットシェフの仕事への自然な足がかりとなる。ヨットシェフの仕事は、適応力、コンパクトなキッチンでの熟練度、そして同じ小さなチームと何ヶ月も一緒に生活し働くことに耐える能力という、まったく同じ組み合わせが報われる。

適した人物にとって、リゾートのキッチンでの仕事は、実際に住む価値のある場所に住みながら、料理のキャリアを築くための持続可能な方法の一つである。

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