Als Koch in einem Skigebiet arbeiten

Als Koch in einem Skigebiet zu arbeiten, unterscheidet sich von derselben Tätigkeit in der Stadt. Die Arbeitszeiten richten sich nach dem Rhythmus des Skitourismus und nicht nach dem ununterbrochenen Fünf-Service-pro-Woche-Betrieb eines städtischen Restaurants. Die Bezahlung ist oft besser als für vergleichbare Erfahrung zu Hause. Und die Vorteile des Lebensstils – Skipass für Mitarbeitende, Bergumgebung und ein Team, das aus demselben Grund da ist wie du – machen diese Tätigkeit zu einem der wirklich guten Saisonjobs für Menschen mit Küchenausbildung oder -erfahrung.

Es ist trotzdem ein echter Küchenjob. Die Services sind intensiv, die Standards zählen und du wirst einen bedeutenden Teil des Tages kochen statt Ski fahren. Die Aufteilung ist jedoch besser, als die meisten erwarten.

Die verfügbaren Positionen

Küchenhilfe (Kitchen Porter, KP) ist die Einstiegsposition in der Küche – spülen, einfache Vorbereitungen erledigen und dafür sorgen, dass die Küche sauber bleibt und läuft. Eine formale Qualifikation ist nicht erforderlich. Das ist ein guter Einstieg für alle, die kochen lernen möchten, oder einfach ein Weg in eine Küche während der ersten Saison, bevor sie eine höhere Position anstreben. Küchenhilfen werden in den meisten Hotels und Restaurants im Skigebiet in großer Zahl eingestellt; die Konkurrenz ist geringer als bei Kochstellen.

Jungkoch (Commis Chef) ist die Einstiegsposition beim Kochen und wird typischerweise von Menschen nach einer Hotelfach- oder Kochausbildung oder in den ersten Berufsjahren besetzt. Du erledigst Vorbereitungen, kochst auf einzelnen Posten und folgst den Anweisungen erfahrener Köche. Viele Skigebiete stellen Jungköche für ihre erste Saison ein – mit einer vorhandenen Grundlage ist das ein realistisches Ziel.

Chef de Partie (CDP) leitet einen Küchenposten – etwa Patisserie, Fisch, Gemüse oder Saucen. Normalerweise sind mindestens zwei Jahre Berufserfahrung in einer Küche erforderlich. In einem Skigebiet werden Chefs de Partie gut bezahlt; die Stelle bringt echte Verantwortung ohne den zusätzlichen Führungsaufwand höherer Positionen.

Souschef ist der stellvertretende Küchenchef, führt den Küchenbetrieb bei Abwesenheit des Küchenchefs und leitet bei ruhigeren Services oft die Brigade. Das ist eine erfahrene Position und wird in großen Skigebieten wirklich gut vergütet. Wenn du dieses Niveau erreicht hast, ist die Arbeit im Skigebiet allein wegen des Verdienstes eine ernsthafte Überlegung wert.

Küchenchef leitet den gesamten Küchenbetrieb – Führung der Brigade, Menüentwicklung, Bestellungen und Zusammenarbeit mit dem Service. Küchenchefs werden normalerweise direkt vom Betrieb eingestellt und bringen vorherige Erfahrung im Skigebiet oder einen starken Hintergrund in Hotels und Restaurants mit. Das ist keine Position für die erste Saison.

Qualifikationen

Formale Kochausbildungen – NVQ Level 2 oder 3, City and Guilds oder ein Diplom einer Gastronomieschule – sind hilfreich, werden aber weniger streng verlangt als in manchen anderen professionellen Bereichen. Viele Arbeitgeber im Skigebiet stellen aufgrund nachgewiesener Erfahrung und Leistungen bei einem Probearbeiten ein, nicht aufgrund von Zertifikaten. Als absolute Mindestanforderung wird normalerweise ein Hygienenachweis verlangt – der Level-2-Nachweis zur Lebensmittelsicherheit. Wenn du keinen hast, besorge ihn vor der Bewerbung. Es ist ein eintägiger Onlinekurs, weit verbreitet und günstig. Ohne den Nachweis aufzutauchen, obwohl er in der Stellenbeschreibung genannt wird, ist ein sicherer Weg, dass deine Bewerbung aussortiert wird.

So sehen die Schichten aus

Kleinere Küchen sind im Skigebiet die Regel – häufig vier bis acht Köche für ein Restaurant mit fünfzig Plätzen, verglichen mit den deutlich größeren Brigaden in Stadthotels. Der Küchenchef ist normalerweise anwesend und beteiligt sich selbst, statt am Pass zu fehlen. Die Hierarchie besteht, ist aber typischerweise weniger starr als in einer mit Michelin-Stern ausgezeichneten Stadtküche.

Ein typischer Tag sieht ungefähr so aus: Frühstücksservice etwa von 6:30 bis 9 Uhr, danach Vorbereitungen und Küchenpflege am Vormittag. Anschließend folgt die ruhige Phase – normalerweise zwei bis drei Stunden am frühen Nachmittag, genug Zeit, um tatsächlich ein paar Abfahrten zu machen. Vorbereitungen und Abendservice laufen dann ungefähr von 15 bis 21 oder 21:30 Uhr.

Freie Tage gibt es normalerweise einen pro Woche, manchmal anderthalb. Das ist im Gastgewerbe überall nicht ungewöhnlich, sollte aber berücksichtigt werden.

Die Bezahlung

Hier schneidet die Arbeit als Koch im Skigebiet im Vergleich zur entsprechenden Tätigkeit zu Hause gut ab. Ein Chef de Partie in einem französischen Skigebiet verdient vielleicht 1.600–2.200 € pro Monat. Eine Unterkunft für Mitarbeitende ist oft eingeschlossen oder stark bezuschusst. Mitarbeiteressen aus der Küche senken die Ausgaben für Lebensmittel deutlich. Ein Skipass, der einen Touristen für die Saison mehr als 1.000 € kosten würde, ist Teil des Beschäftigungspakets. Zusammengerechnet ist das Gesamtpaket wirklich konkurrenzfähig – in vielen Fällen besser als das Einkommen bei vergleichbarer Erfahrung in der Stadt, sobald die Lebenshaltungskosten berücksichtigt werden.

Wo du Kochstellen findest

Direktbewerbungen bei bestimmten Restaurants und Hotels, in denen du tatsächlich arbeiten möchtest, lohnen sich. Köche, deren Bewerbungen konkret sind – die das Restaurant nennen, zeigen, dass sie dessen Speisekarte oder Stil kennen, und erkennen lassen, dass sie über den Einsatzort nachgedacht haben –, werden ernster genommen als Bewerber mit allgemeinen Unterlagen.

Darüber hinaus sind folgende Quellen besonders nützlich:

• Natives.co.uk – gute Auswahl an Kochstellen in den Alpen, sowohl bei Veranstaltern als auch bei unabhängigen Betrieben
• Hcareers und Hosco – auf das Gastgewerbe spezialisierte Jobbörsen mit Stellen in Skigebieten
• Stellenangebote von Reiseveranstaltern: Crystal, Inghams und Ski Total stellen Köche für ihre bewirteten Chalets und Hotels ein

Die berufliche Perspektive

Eine Saison als Koch im Skigebiet bringt echte Berufserfahrung. Du hast Services mit hohem Gästeaufkommen unter Druck bewältigt, in einer kleinen Brigade, in der dein Beitrag zu jedem Posten sichtbar ist. Das zählt zu Hause und ist ein natürlicher Sprung in Boutique-Restaurants, Hotelküchen oder – der häufigste nächste Schritt für Saisonköche – in die Arbeit als Yachtkoch, bei der genau dieselbe Kombination aus Anpassungsfähigkeit, Kompetenz in kleinen Küchen und Bereitschaft belohnt wird, monatelang mit demselben kleinen Team zu leben und zu arbeiten.

Für die richtige Person ist die Arbeit in einer Skigebietsküche eine der nachhaltigeren Möglichkeiten, eine kulinarische Karriere aufzubauen und gleichzeitig an einem wirklich lebenswerten Ort zu leben.

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Siehe auch: Arten von Jobs in einem Skigebiet